Prima ancora di mettersi a tavola, non si dimentichino i vini più indicati da abbinare a ogni specialità. 

Tartufo bianco. Il tartufo bianco, in virtù del suo eccezionale corredo aromatico, caratterizza e «condiziona» qualsiasi piatto cui viene aggiunto. Il vino da abbinare, pertanto, deve avere un’ottima struttura e un bouquet intenso e persistente. Ideali sono Barolo e Barbaresco.

Tartufo nero. Il suo impiego in cucina lo rende più facilmente abbinabile del cugino bianco. Di regola, essendo utilizzato in ricette umbre e toscane, bene si abbina ai vini di queste regioni. Ideali sono il Torgiano Riser-va oppure il Brunello di Montalcino.